Рыба холодного копчения

Для копчения подходят практически все виды рыб: жерех, окунь, судак, карп, лещ, налим и т.д. При холодном копчении рыба приобретает красивый золотистый оттенок и приятный аромат.
Рыба холодного копчения отличается от горячего тем, что коптят рыбу холодным дымом (не более 25^оС) и намного дольше (до нескольких дней).

Коптильня для холодного копчения состоит из бочек, в которые помещаются тушки рыбы, связанные в вязанки.

В самом начале необходимо рыбу выпотрошить и хорошо промыть холодной водой. Голову, чешую и плавники можно оставить. Далее мелкую рыбешку необходимо нанизать на шпагат через глаза по 5-10 шт. и связать его в кольцо, диаметром, подходящим под Вашу коптильню. Более крупные тушки связывают по 2-3 шт., проколов шпагатом их через хвосты. Перед копчением связки с рыбой нужно хорошенько посолить. Мелкую рыбешку выдерживают в соли 2-3 дня, а крупную держат до 10 дней. Затем необходимо соленую рыбу отмочить в холодной воде: мелкую – 1-2 дня, крупную – 3-5 дней. Затем нужно взять небольшие палочки и вставить их в брюхо каждой тушки, таким образом, чтобы оно было раскрыто. Для маленьких рыбешек можно использовать спички. После промывки нужно дать рыбе подсушиться на свежем воздухе.

На следующем этапе получившиеся солено-вяленные связки с тушками рыб подвешивают в коптильне. Внизу бочки разводят костер и коптят рыбу от одного до шести дней. Периодически необходимо подкладывать опилки из ольхи или осины для образования дыма. Температура дыма не должна превышать 25^оС. Такой дым называется холодным. Отсюда родилось и название рыбы холодного копчения. Температуру в коптильне контролируют термометром, установленным в верхней части бочки.

В итоге у Вас получатся красивые золотистые тушки рыбы холодного копчения с приятным и аппетитным ароматом.

Вот и все – рыба холодного копчения готова! Приятного аппетита!