Заливной судак

Для приготовления заливного судака нам потребуются нижеперечисленные ингредиенты:

Тушки судака -1-2 шт. по 700-800 гр.
Мелкая рыбешка (ерши, уклейка, окуньки и т.д.) - 500 гр.
Репчатый лук - 2 луковицы.
Морковь - 2 шт.
Соль по вкусу.

На первом этапе необходимо тушки судаков почистить, выпотрошить и хорошо помыть. Потом нужно удалить плавники, хвост, отрезать голову. Теперь переходим к приготовлению студня. Для этого берем отрезанные плавники, хвосты, головы, другую мелкую рыбешку (ершей, ельцов и т.д.) и укладываем их котелок. Заливаем водой так, чтобы вода только скрывала всю эту мелочь. Режем лук и морковку и тоже добавляем в котелок. Не забываем посолить по вкусу. Всю эту массу перемешиваем и ставим котелок на огонь. Варим 1-1,5 часа. Даем бульону остыть и потом процеживаем его. Остатки от варки выбрасываем. Вот бульон для заливки рыбы у нас готов.

Теперь нужно отварить филе судаков. Для этого необходимо его отделить от костей и порезать на маленькие куски. Кладем филе судаков в котелок с нашим бульоном и ставим его на огонь. Варим 15-20 минут. На заключительном этапе накрываем его крышкой, ставим в прохладное место. Нужно дать получившейся массе остыть. Через несколько часов, смотря какая температура его хранения, заливной судак готов.

Приятного аппетита!